最新のコラム
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/03/10
３月１０日（水） 寒い一日です。
今日は、大根の桂剥きです。
これは基本中の基本なのです。
和食では大事な事で、この技を生かして色々な食材を綺麗に仕上げてます。
しかし、いつ見ても『安チャン』の桂剥きは、綺麗やなぁ～
ヒゲは、汚いけれど・・・（大笑）
今日は、大根の桂剥きです。
これは基本中の基本なのです。
和食では大事な事で、この技を生かして色々な食材を綺麗に仕上げてます。
しかし、いつ見ても『安チャン』の桂剥きは、綺麗やなぁ～
ヒゲは、汚いけれど・・・（大笑）
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/03/09
３月９日（火） また雨の一日です。
今日の仕込みです。
これは、桜蒸しに掛ける出汁です。甘鯛の出汁とどんこ椎茸の出汁で出来ています。一度固めて湯葉で包むのです。
火を入れてお客様が、お箸を入れた時に中の出汁が、ジュワーッと出て来る演出です。
途中で出汁が漏れない様に包むのですが、気の使う作業です。
この料理は、小籠包を参考にしてひらめいた料理です。
料理は、『愛情＆ひらめき』だと思います。
今日の仕込みです。
これは、桜蒸しに掛ける出汁です。甘鯛の出汁とどんこ椎茸の出汁で出来ています。一度固めて湯葉で包むのです。
火を入れてお客様が、お箸を入れた時に中の出汁が、ジュワーッと出て来る演出です。
途中で出汁が漏れない様に包むのですが、気の使う作業です。
この料理は、小籠包を参考にしてひらめいた料理です。
料理は、『愛情＆ひらめき』だと思います。
お待たせ致しました！
カテゴリ：
施設・設備
入力日：
2010/03/08
フロント 田中です。
今日は、お泊りのお客様がお帰りになり次第、休館致しました。
お風呂の配管のメンテナンスの為です。 それと・・・
お客様から『お風呂上りに冷たい水が飲みたい！』とご希望が多々ございましたウォータークラーの設置です。（風呂上りの一杯は最高？） それと・・・
シャワーのスライドハンガーの設置です。
これで、イスに座ったままシャワーが使えます。
（よっこらしょ！と立ち上がらなくてもＯＫ）
今日は、お泊りのお客様がお帰りになり次第、休館致しました。
お風呂の配管のメンテナンスの為です。 それと・・・
お客様から『お風呂上りに冷たい水が飲みたい！』とご希望が多々ございましたウォータークラーの設置です。（風呂上りの一杯は最高？） それと・・・
シャワーのスライドハンガーの設置です。
これで、イスに座ったままシャワーが使えます。
（よっこらしょ！と立ち上がらなくてもＯＫ）
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/03/07
３月７日（日） 冷たい雨になりました。
運天です！
ボクの趣味事ですが、仕事の合間に、心を落ち着かせる為に、『さんしん』を弾いています。
十八番は、島唄です♪
さて、このまかないは調理場の美代チャン作です。
美代ちゃんが作ると料理人には出せない素朴なお袋の味で、小さい頃を思い出します。
運天です！
ボクの趣味事ですが、仕事の合間に、心を落ち着かせる為に、『さんしん』を弾いています。
十八番は、島唄です♪
さて、このまかないは調理場の美代チャン作です。
美代ちゃんが作ると料理人には出せない素朴なお袋の味で、小さい頃を思い出します。
♪あめチャン♪
カテゴリ：
お知らせ
入力日：
2010/03/06
花粉症と口内炎でガタガタの・・・・・フロント田中です！
『こんにちは～』とフロントのお客様がビックリする大きな声で、登場しました！みかん山本舗の『射場ちゃん』
その昔、奥水間でアルバイトをしてた頃と同じで元気ハツラツ・みかん飴（な～んちゃって）
射場ちゃんつながりで、ジューシーなあめチャンを￥１０５で販売致してます。
『こんにちは～』とフロントのお客様がビックリする大きな声で、登場しました！みかん山本舗の『射場ちゃん』
その昔、奥水間でアルバイトをしてた頃と同じで元気ハツラツ・みかん飴（な～んちゃって）
射場ちゃんつながりで、ジューシーなあめチャンを￥１０５で販売致してます。
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カテゴリ目次
執筆者紹介
支配人 才名園
料理長 運天
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