最新のコラム
才巻
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2012/02/06
１５ｃｍ以上を車海老、１０～１５ｃｍのものをマキ、それ以下をサイマキ（鞘巻）と呼び、 特に大きい２０ｃｍ以上のものを大車（おおぐるま）と呼びます。 一般に寿司でも天ぷらでも、小型のサイマキやマキの方が身が柔らかくて味が濃く、美味しいと言われていますが、 実際にはどの大きさの物を最上と考えるかは寿司屋、天ぷら屋ごとに違い、バラバラです。
サイマキという言葉の由来ですが、昔、武士の腰刀の鞘（さや）に刻み目が付いていて、 車海老の縞模様がこれに似ていたので、車海老の略称を鞘巻き（さやまき）と言った。これがなまって、サエマキ、 サイマキとなり、これが小さな車海老の呼び方になった、という話です。
参考：食材事典
サイマキという言葉の由来ですが、昔、武士の腰刀の鞘（さや）に刻み目が付いていて、 車海老の縞模様がこれに似ていたので、車海老の略称を鞘巻き（さやまき）と言った。これがなまって、サエマキ、 サイマキとなり、これが小さな車海老の呼び方になった、という話です。
参考：食材事典
今日の仕込みの一部です。
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2012/02/05
今日もたくさんのご利用ありがとうございます。
これらの材料を、湯掻いたり焚いたりしていきます。
写真には、撮りきれませんでしたが、他にも・・・。
今日も、頑張ります！！！
これらの材料を、湯掻いたり焚いたりしていきます。
写真には、撮りきれませんでしたが、他にも・・・。
今日も、頑張ります！！！
金アジ大漁♪♪♪
カテゴリ：
支配人の休日
入力日：
2012/02/04
ご無沙汰です。
冬時期の休みは『スキー』と決まっていますが
日本海側の大雪のおかげで、スキーは諦めました。
それならばと南部での金アジ釣りです。
えっへへ＾＾ 大漁です。
やったねぇ！ ドヤ顔です＾＾
冬時期の休みは『スキー』と決まっていますが
日本海側の大雪のおかげで、スキーは諦めました。
それならばと南部での金アジ釣りです。
えっへへ＾＾ 大漁です。
やったねぇ！ ドヤ顔です＾＾
今月の「お凌ぎ」です。
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2012/02/04
『フジッリ』と言うショートパスタを使ってクリームソースのパスタを和風に仕上げました。
ソースを鱈の白子と鰹出汁で作っています。
仕上げに自家農園で採れた柚子も入って風味も豊かになっています。
クリームソースといえば、コッテリというイメージですが（私だけでしょうか？）・・・。
興味のある方は、是非食べに来て下さいね。
ソースを鱈の白子と鰹出汁で作っています。
仕上げに自家農園で採れた柚子も入って風味も豊かになっています。
クリームソースといえば、コッテリというイメージですが（私だけでしょうか？）・・・。
興味のある方は、是非食べに来て下さいね。
海老芋を焚きました。
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2012/02/03
海老芋（エビイモ）は反り返えった紡錐方形で、表面にある黒い横縞とあわせてエビのように見える事からそう呼ばれたそうです。
鰹出汁で煮崩れしない様に柔らかく焚きました。
形が壊れない様にそぉーとタッパに入れています。
『ノブ』が慎重に仕事をしている所でした（笑）
鰹出汁で煮崩れしない様に柔らかく焚きました。
形が壊れない様にそぉーとタッパに入れています。
『ノブ』が慎重に仕事をしている所でした（笑）
カテゴリ目次
執筆者紹介
支配人 才名園
料理長 堀
バックナンバー
ご意見・ご感想をお寄せください。