「調理場日記」の記事一覧
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/09/07
9月7日（火）台風？？
今日は、雄也が鱧をさばく練習をしました。
ただでさえ、魚は素人やのに緊張して全然できてないわ・・・。
骨残りまくりやったなぁ（笑）
今年の目標は魚を上手にさばけるようになることやなっ！！！
がんばれっ！！！！！！
今日は、雄也が鱧をさばく練習をしました。
ただでさえ、魚は素人やのに緊張して全然できてないわ・・・。
骨残りまくりやったなぁ（笑）
今年の目標は魚を上手にさばけるようになることやなっ！！！
がんばれっ！！！！！！
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/09/06
9月6日（月）残暑
今日は、松茸と鱧の鍋です。特大な松茸と肉厚な鱧を使っています。
鱧は骨切りがとっても重要でちゃんとできないとせっかくの鱧が台無しになります。
定番料理ですが、ホッとするような味に仕上がっています。
今日は、松茸と鱧の鍋です。特大な松茸と肉厚な鱧を使っています。
鱧は骨切りがとっても重要でちゃんとできないとせっかくの鱧が台無しになります。
定番料理ですが、ホッとするような味に仕上がっています。
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/09/04
9月4日（土）まだまだ暑い・・・
今日はデザートの無花果です。
一度油でサッと揚げてグラニュー糖をたっぷりかけてからバーナーで炙ります。
少し手間をかけると絶品に早変わりするのですよ。
簡単にできるので皆様も是非ご家庭でお試し下さい。
今日はデザートの無花果です。
一度油でサッと揚げてグラニュー糖をたっぷりかけてからバーナーで炙ります。
少し手間をかけると絶品に早変わりするのですよ。
簡単にできるので皆様も是非ご家庭でお試し下さい。
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/09/03
9月3日（金）猛暑
今日は、焼物の「裏白椎茸のチーズ焼き」の仕込みをしました。
合挽ミンチに魚のすり身を混ぜています。
すり身を混ぜる事によってパサパサ感がなくなりモチモチっとした仕上がりになります。
おッ、なかなかえぇ出来に仕上がったなぁ！！！
今日は、焼物の「裏白椎茸のチーズ焼き」の仕込みをしました。
合挽ミンチに魚のすり身を混ぜています。
すり身を混ぜる事によってパサパサ感がなくなりモチモチっとした仕上がりになります。
おッ、なかなかえぇ出来に仕上がったなぁ！！！
～調理場日記～
カテゴリ：
調理場日記
入力日：
2010/09/02
9月2日（木）
やっと夏休みも終わって奥水間もだいぶ落ち着きました。
今日は昆布の漬物の仕込みです。
一度出汁をとった昆布を保存しておいて、再び漬物としておいしく仕上げています。
食材は最後の最後まで捨てるべからず。
やっと夏休みも終わって奥水間もだいぶ落ち着きました。
今日は昆布の漬物の仕込みです。
一度出汁をとった昆布を保存しておいて、再び漬物としておいしく仕上げています。
食材は最後の最後まで捨てるべからず。
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執筆者紹介
支配人 才名園
料理長 運天
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