宣（ノブ）です。

これは、お寿司じゃないんです。
これは、桜蒸しです。　

簡単そうに見えますが、手間のかかる仕事です・・・





極上の肉ではなく霜ふりではないですが、味噌漬けには適しています。

今朝入った大きな鰤！

おいしそうです！


鰤のウロコは、こんな風にすき引きをするんです。

すき引きは結構難しいんです。
すき引きをすると、皮もおいしく食べられるんです。


宣（ノブ）にさしたら鰤の身まで切れるんです。大笑！大笑！

調理場　宣でした・・・

フロント　田中です。

変な陽気ですねぇ～暑いよ～

『日本海へカニを食べに行こう！』とお休みをいただいて、佐津の『にしたにや　海華さん』へ行って参りました。


遊び友達ご一行様です。
雪道の運転は、女子には（おばさん達）危ないとの事で、カニバス香住号で行き来ました。飲んで食べてテンション上がりっぱなしです。

カニを堪能致しました。

※さて、この中で私、田中はだれでしょう？

こんにちは！運天です。ご無沙汰です。２月はサボってしまいました。仕事は真面目にしていましたけれど、季節変わりで献立に追われていました。３月の料理ですが、『桜のイメージ』で作ってみました。自分勝手な評価ですが、バランスもいいし、ボリュームもあります。人間って不思議な物で、献立を作成する時って空腹時と満腹時とでは、料理の内容が全然違ってき、バランスも悪くなります。空腹時は肉中心のコッテリ系になり、満腹時は魚介類・野菜中心のあっさり系になり品数も多くなりがちに。どうしても今自分が食べたい気持ちで考えてしまいますので、偏ってしまします。それじゃ駄目ですね。なかなか難しいです。
自分も含めて老若男女すべての人に満足していただけるよう目標にし、一つ一つが努力の毎日です。
いつになれば、一人前の料理人になれることやら・・・涙

※調理場日記を始めたいと思います。日々の仕事・エピソード等など面白可笑しくお伝えしたいと思ってます。出来るだけ更新を頑張ります！
皆様、ご期待下さい！笑

フロント　田中です。
暖ったかいですねぇ～。♪もうすぐハ～ルですね♪

中庭の白梅が満開！
思わずパチリと・・・

去年仕込んだ梅酒の木です。今年もたくさん実をつけますように～拝

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執筆者紹介

支配人 才名園
よろしくお願いします！

料理長 運天
お料理についてお話します。

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