今月のお料理
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[食前酒] オリジナル [前 菜] 小茄子田楽 生ハムとパセリゼリー サーモンカッパ キヌカツギ トマトフライ 練おぼろ昆布揚げ すすき素麺 [お造り] 戻り鰹 鯛松皮 間八 蓮根 オクラ 防風 レッドオニオン [小吸物] 栗すり流し 胡桃豆腐 胡桃 菊菜 しめじ 菊花 とんぶり [焚合せ] 豚角煮 冬瓜 粟麩 牛蒡 人参 レタス 赤米山葵餡 |
[焼 物] 秋刀魚香草焼き 銀杏ソース 鳥白和え焼き 裏白椎茸チーズ焼き 銀杏 丸十 南瓜 オレンジ 揚げイタリアンパセリ [強 肴] 松茸と鱧の鍋 海老 ささ身 鯛 白玉 三ツ葉 柚子 [酢の物] 牛と穴子ハリハリ パートプリック春巻き 松葉胡瓜 モリーユ ラディッシュ 穂紫蘇 からしポン酢味噌 [留 椀] 赤だし仕立て 秋大根 薄揚げ 榎 三ツ葉 [ごはん] こしひかり [香の物] 季節の物 [デザート] 無花果 フルーツソース |
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※食材の仕入れの都合で一部内容が変更になる場合がございますがあしからずご了承くださいませ。 ※このお料理は2010年10月4日までの予定です。 |
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今月のお料理 を1品ずつご紹介します。
前菜 |
お造り |
小吸物 |
焚合せ |
焼物 |
強肴 |
酢の物 |
デザート |
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料理長からのメッセージ
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料理長 運天哲夫 |
私が料理を作るうえでいつも大切にしている事、それは「絶えず料理に関心を持ち、昔ながらの伝統も残しつつ常に新しいものを取り入れていく」というスタイルです。 当館では割烹などと違ってご夕食を個室でお召し上がりいただいています。そのため、お客様が料理にどのような反応・会話をされているのか、接客担当者からの話でしかわかりません。ですから、当館にお越しの際は、どんな些細な事でもお気軽にご意見をお聞かせ頂ければ幸いです。 皆様のご協力を得て、決して頑固な和食にはこだわらず、かといって行き過ぎない、「お客様の求める料理」「時代にあった料理」を提供していきたいと思っています。 是非一度足をお運びいただき、ご賞味下さいませ。 |
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