今月のお料理
春　　　　　光

[食前酒]　　ジンジャー [先　付]　　白魚磯辺敷き 　　　　　　　　　　　おごのり　蕨 [前　菜]　　鰊信州焼き 　　　　　　海老芋スモークサーモン菱餅見立て 　　　　　　ささ身明太子 　　　　　　たらの芽山葵漬け 　　　　　　合鴨つみれオレンジ和え 　　　　　　エシャロット甘酢漬け 　　　　　　甘海老白酒寄せ 　　　　　　花びら百合根 [お造り]　　桜鯛　間八　鮪　帆立 　　　　　　　　　　　穂紫蘇　レモン　防風 [焚合せ変わり]　春鍋 　　　　　　　　　筍　若布　鰤　豆腐 　　　　　　　　　うるい　人参　蕗 [石　焼]　　牛ロース三味焼き 　　　　　　　　　新馬鈴薯　南京　牛蒡 　　　　　　　　　アスパラ　ラデッシュ	[変わり皿]　地鶏と茄子の揚げだし 　　　　　　　　新玉葱フライ　蓮根 　　　　　　　　スナックエンドウ　トマト庵　 [蒸し物]　　変わり桜蒸し 　　　　　　　　甘鯛　道明寺 　　　　　　　　鱶鰭　どんこ椎茸　桜麩 [油　物]　　卯の花白扇揚げ　桜海老 　　　　　　　　枝豆　畳鰯掻揚げ 　　　　　　　　春蘭　こごみ　酢橘 　　　　　　　　割りポン酢 [酢の物]　　もずく酢　飯蛸 　　　　　　　　菜種　グレープフルーツ 　　　　　　　　長芋 [留　椀]　　赤出汁 　　　　　　　　なめこ真丈　薄揚げ　青葱 [ごはん]　　コシヒカリ [香の物]　　季節の物 [デザート]　豆乳ココア　牛乳寒天 　　　　　　　　苺　大豆　蓬麩 　　　　　　　　湯葉　セルフィーユ
※食材の仕入れの都合で一部内容が変更になる場合がございますがあしからずご了承くださいませ。 ※このお料理は2010年3月23日頃までの予定です。

　　
今月のお料理 を1品ずつご紹介します。

先付	前菜	お造り
焚合せ変わり	石焼	変わり皿
蒸し物	油物	酢の物
デザート

　　

料理長からのメッセージ
料理長　運天哲夫	私が料理を作るうえでいつも大切にしている事、それは「絶えず料理に関心を持ち、昔ながらの伝統も残しつつ常に新しいものを取り入れていく」というスタイルです。 当館では割烹などと違ってご夕食を個室でお召し上がりいただいています。そのため、お客様が料理にどのような反応・会話をされているのか、接客担当者からの話でしかわかりません。ですから、当館にお越しの際は、どんな些細な事でもお気軽にご意見をお聞かせ頂ければ幸いです。 皆様のご協力を得て、決して頑固な和食にはこだわらず、かといって行き過ぎない、「お客様の求める料理」「時代にあった料理」を提供していきたいと思っています。 是非一度足をお運びいただき、ご賞味下さいませ。

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