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2002年3月10日号
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独創的な創作料理を生み出す、若き料理長・運天哲夫が、
オリジナルレシピをご紹介。
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創作料理コースの中の一品の作り方を、料理長自ら伝授
材料[4人分として]
南瓜:8分の１ ジャガイモ:1個 りんご:2分の1
丸十（サツマイモ）:2分の1
バター:50グラム
餅麩:適量 生ワカメ:20〜30グラム
りんごジュース:100cc
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作り方
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| １： |
南瓜・ジャガイモ・丸十を1口サイズにカットしレンジで2分〜3分火を通す。
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| ２： |
餅麩を一口サイズに切り、湯がいておく。 |
| ３： |
りんごの皮をむき、種をとり一口サイズにカットし、バターで、弱火でじっくり炒める。 |
| ４： |
火を通した南瓜・ジャガイモ・炒めたりんご・りんごジュースをミキサーにかけて、
ペースト状にする。そのペースト状にしたものに塩・コショウを加え、味を整える。
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| ５： |
4のペースト状にしたものを冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
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| ６： |
火を通した丸十と餅麩・生ワカメを器に盛り付け、冷やしておいたペーストをかけて
出来上がり！
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………出来上がり………
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-料理長からのワンポイントアドバイス-
丸十はペーストしないので、中までよく火を通してください。又、ペースト状の物は硬すぎず・やわらか過ぎないのが基本ですので気をつけて。よーく冷やしてお召し上がりくださいね！美味しいですよ。では、来月もお楽しみに！
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